Ilmu Pangan dan Gizi

Ilmu pangan dan gizi merupakan cabang ilmu pengetahuan yang mempelajari sifat, komposisi, pengolahan, penyimpanan, dan dampak konsumsi pangan terhadap kesehatan manusia. Bidang ini menggabungkan prinsip biokimia, mikrobiologi, teknologi pangan, dan ilmu gizi untuk memastikan keamanan, kualitas, dan nilai gizi makanan. Ilmu pangan dan gizi berperan penting dalam upaya meningkatkan ketahanan pangan, mencegah malnutrisi, dan mendukung pola diet seimbang yang sesuai dengan kebutuhan individu maupun populasi.

Konsep Dasar Ilmu Pangan

• Kimia pangan
• Fisika pangan
• Mikrobiologi pangan
• Bioteknologi pangan
• Nutrisi makro
  • Karbohidrat
  • Protein
  • Lemak
• Nutrisi mikro
  • Vitamin
  • Mineral

Teknologi Pengolahan Pangan

• Pengawetan makanan
  • Pengeringan
  • Pendinginan
  • Pembekuan
  • Pengalengan
• Fermentasi
• Pasteurisasi
• Iradiasi pangan
• Pengemasan pangan
  • Kemasan aktif
  • Kemasan aseptik

Keamanan dan Mutu Pangan

• Keamanan pangan
  • Kontaminasi pangan
  • Residu pestisida
  • Mikroorganisme patogen
• HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
• Standar mutu pangan
• Analisis sensoris
• Label pangan

Ilmu Gizi dan Kesehatan

• Metabolisme
  • Metabolisme energi
  • Metabolisme protein
  • Metabolisme lipid
• Indeks glikemik
• Kebutuhan gizi
  • Angka kecukupan gizi
  • Rekomendasi diet
• Gizi seimbang
• Pola makan
  • Diet Mediterania
  • Diet vegetarian
  • Diet rendah karbohidrat

Pangan Fungsional dan Inovasi

• Pangan fungsional
  • Probiotik
  • Prebiotik
  • Antioksidan
• Fortifikasi pangan
• Rekayasa genetika dalam pangan
• Nanoteknologi pangan

Isu dan Tren Global

• Ketahanan pangan
• Keberlanjutan pangan
• Food miles
• Perubahan iklim dan dampaknya pada produksi pangan
• Inovasi pangan berkelanjutan