Risiko Kesehatan Akibat Paparan Nitrit

Paparan nitrit dalam jumlah tertentu dapat menimbulkan risiko kesehatan, baik bagi manusia maupun hewan. Meski nitrit digunakan secara luas dalam industri pangan, paparan berlebihan atau pengolahan yang tidak tepat dapat mengakibatkan dampak negatif, terutama pada kelompok rentan seperti bayi dan anak-anak.

Methemoglobinemia

Salah satu risiko utama paparan nitrit adalah methemoglobinemia, yaitu gangguan pada darah yang menyebabkan hemoglobin kehilangan kemampuan mengikat oksigen. Kondisi ini lebih sering terjadi pada bayi, sehingga penggunaan air sumur yang terkontaminasi nitrit sangat diwaspadai.

Pembentukan Nitrosamin

Nitrit dapat bereaksi dengan asam amino pada suhu tinggi, membentuk nitrosamin, senyawa yang diketahui bersifat karsinogenik pada hewan percobaan. Oleh karena itu, penggunaan nitrit dalam makanan diatur secara ketat, dan dianjurkan untuk menghindari pemanasan berlebihan pada makanan olahan yang mengandung nitrit.

Batas Aman dan Pencegahan

Badan kesehatan dunia seperti WHO telah menetapkan batas aman konsumsi nitrit harian. Untuk mencegah risiko kesehatan, penting untuk memperhatikan sumber makanan, kualitas air minum, serta mematuhi pedoman pengolahan makanan yang benar.