Asam lemak trans adalah jenis asam lemak tak jenuh yang mengalami perubahan konfigurasi kimia pada ikatan rangkapnya, sehingga atom hidrogen berada pada sisi berlawanan. Asam lemak trans umumnya terbentuk selama proses hidrogenasi parsial minyak nabati, yang banyak digunakan dalam industri makanan olahan.
Sumber Asam Lemak Trans
Asam lemak trans banyak ditemukan dalam margarin, makanan cepat saji, kue kering, dan makanan olahan lainnya. Beberapa asam lemak trans juga terdapat secara alami dalam produk hewani seperti daging sapi dan susu dari hewan pemamah biak.
Dampak Kesehatan
Konsumsi asam lemak trans dikaitkan dengan peningkatan kolesterol LDL dan penurunan kolesterol HDL, yang dapat meningkatkan risiko penyakit jantung koroner. Oleh karena itu, banyak negara membatasi kadar asam lemak trans dalam makanan.
Upaya Pengurangan
Organisasi kesehatan dunia seperti WHO menganjurkan pengurangan konsumsi asam lemak trans. Produsen makanan kini berupaya menggunakan minyak nabati tanpa hidrogenasi parsial untuk mengurangi kandungan asam lemak trans.