Lihat sumber Pektin

Pektin adalah [[polisakarida]] kompleks yang banyak terdapat pada dinding sel tumbuhan, terutama buah-buahan. Pektin berperan penting dalam memberikan tekstur pada buah dan sering digunakan sebagai bahan pengental dalam industri makanan, seperti selai dan jeli. Pektin juga dikenal sebagai sumber serat larut bagi manusia.

== Struktur dan Sifat Kimia ==
Pektin merupakan polimer dari unit [[asam galakturonat]] yang dapat membentuk gel dalam kehadiran gula dan asam. Struktur pektin memungkinkan kemampuannya untuk membentuk jaringan gel yang stabil, menjadikannya bahan penting dalam pengolahan makanan.

== Fungsi pada Tumbuhan ==
Pada tumbuhan, pektin berperan sebagai "lem" antar sel pada dinding sel, memberikan kekuatan dan fleksibilitas. Selama proses pematangan buah, pektin mengalami degradasi sehingga buah menjadi lebih lunak.

== Manfaat dan Penggunaan ==
Dalam dunia kesehatan, pektin dapat membantu menurunkan kadar [[kolesterol]] dan memperbaiki kesehatan pencernaan. Di industri makanan, pektin digunakan untuk mengatur tekstur pada produk seperti [[yogurt]], permen, dan minuman.