Shear dalam Pencampuran

Shear adalah gaya geser yang diterapkan pada bahan selama proses pencampuran, yang bertujuan untuk memecah gumpalan dan mendispersikan partikel menjadi lebih kecil. Gaya shear sangat berperan dalam proses pembuatan emulsi dan dispersi yang stabil.

Mekanisme Shear

Shear dihasilkan oleh alat pencampur seperti agitator, homogenizer, atau blender. Gaya ini menyebabkan perbedaan kecepatan di antara lapisan cairan, sehingga partikel atau tetesan menjadi lebih kecil dan tersebar merata.

Pengaruh Shear pada Emulsi dan Dispersi

Gaya shear yang tinggi dapat meningkatkan stabilitas emulsi dengan memperkecil ukuran tetesan dan meningkatkan interaksi antara zat pengemulsi dan permukaan tetesan. Namun, shear berlebihan dapat merusak struktur molekul tertentu.

Aplikasi Shear

Shear digunakan dalam pembuatan mayones, lotion, cat, dan obat cair. Pengendalian gaya shear menjadi penting untuk hasil campuran yang optimal.