Penggaraman Sayuran dan Buah

Penggaraman tidak hanya digunakan pada ikan dan daging, tetapi juga pada sayuran dan buah-buahan. Proses ini sering dijumpai dalam pembuatan asinan, acar, dan produk fermentasi seperti kimchi dan sauerkraut. Penggaraman pada sayuran dan buah bertujuan untuk menciptakan rasa khas sekaligus memperpanjang masa simpan.

Proses Penggaraman pada Sayuran

Sayuran yang akan digarami biasanya dipotong kecil, kemudian direndam dalam larutan garam. Proses ini dapat berlangsung selama beberapa jam hingga beberapa hari, tergantung pada jenis sayuran dan tingkat keasinan yang diinginkan.

Pengaruh Terhadap Tekstur dan Rasa

Penggaraman menyebabkan air keluar dari sel-sel sayuran, sehingga teksturnya menjadi lebih renyah dan rasanya lebih gurih. Selain itu, garam juga membantu menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk.

Kombinasi dengan Fermentasi

Banyak produk hasil penggaraman sayuran yang kemudian difermentasi, seperti kimchi dari Korea atau sauerkraut dari Jerman. Proses fermentasi ini menghasilkan rasa asam yang khas dan meningkatkan kandungan probiotik pada makanan.