Pengertian Penggaraman

Penggaraman adalah proses penambahan garam pada bahan makanan atau produk tertentu untuk tujuan tertentu, seperti pengawetan, penambahan rasa, atau pemrosesan kimia. Penggunaan garam sebagai bahan pengawet telah dikenal sejak ribuan tahun lalu dan sampai saat ini tetap menjadi metode penting dalam industri pangan maupun bidang lainnya. Dalam praktiknya, penggaraman bisa dilakukan secara manual maupun menggunakan teknologi modern.

Sejarah Penggaraman

Penggaraman telah digunakan sejak zaman kuno oleh berbagai peradaban, termasuk Mesir Kuno, Romawi, dan Tiongkok. Teknik ini memungkinkan manusia untuk menyimpan makanan dalam waktu yang lama tanpa bantuan alat pendingin. Garam juga menjadi komoditas penting dan bernilai tinggi dalam perdagangan lintas benua.

Fungsi Penggaraman

Selain sebagai pengawet, penggaraman juga berfungsi untuk memperbaiki tekstur dan meningkatkan cita rasa makanan. Dalam industri makanan, penggaraman dapat menghambat pertumbuhan bakteri patogen serta menekan pembusukan akibat aktivitas enzimatik.

Proses Kimia dalam Penggaraman

Penggaraman melibatkan proses osmosis, di mana garam menarik air dari jaringan makanan. Kondisi ini menyebabkan lingkungan menjadi hipertonik bagi mikroorganisme, sehingga mereka tidak dapat berkembang biak. Oleh karena itu, penggaraman efektif dalam memperpanjang umur simpan makanan.