Laktat dalam Industri Makanan dan Minuman

Laktat banyak digunakan dalam industri makanan dan minuman sebagai bahan tambahan yang aman dan memberikan berbagai manfaat. Penggunaan laktat meliputi peningkatan rasa, pengawetan, serta sebagai agen pengatur keasaman.

Penggunaan Laktat

Laktat sering ditemukan dalam produk susu fermentasi seperti yogurt dan keju, di mana senyawa ini dihasilkan secara alami oleh bakteri asam laktat. Selain itu, laktat juga digunakan sebagai bahan tambahan makanan pada produk olahan daging dan minuman olahraga.

Peran dalam Fermentasi

Selama proses fermentasi, mikroorganisme mengubah gula menjadi laktat yang bertanggung jawab atas rasa asam dan tekstur khas pada makanan fermentasi. Proses ini juga membantu mengawetkan makanan dengan menurunkan pH dan menghambat pertumbuhan bakteri patogen.

Keamanan dan Regulasi

Laktat dianggap aman dikonsumsi dan diakui sebagai GRAS (Generally Recognized As Safe) oleh badan pengawas pangan. Penggunaannya diatur secara ketat untuk memastikan keamanan dan kualitas produk makanan.