Jenis-Jenis Amilase

Amilase terdiri dari beberapa jenis yang berbeda berdasarkan struktur dan fungsinya. Setiap jenis amilase memiliki peran spesifik dalam proses pemecahan karbohidrat pada organisme. Tiga jenis utama amilase adalah alfa-amilase, beta-amilase, dan gamma-amilase.

Alfa-Amilase

Alfa-amilase adalah jenis yang paling umum ditemukan pada manusia dan hewan. Enzim ini bertanggung jawab dalam pemecahan pati menjadi molekul-molekul maltosa dan glukosa di sistem pencernaan. Alfa-amilase terdapat dalam air liur dan pankreas, membantu proses pencernaan sejak makanan dikunyah.

Beta-Amilase

Beta-amilase lebih banyak ditemukan pada tumbuhan dan mikroorganisme. Enzim ini memecah pati dari ujung rantai menjadi maltosa. Beta-amilase berperan penting dalam proses malting pada produksi bir dan pemanis makanan.

Gamma-Amilase

Gamma-amilase memiliki kemampuan memecah ikatan alfa-1,6-glikosidik selain ikatan alfa-1,4-glikosidik. Gamma-amilase berperan dalam pemecahan lebih lanjut molekul-molekul karbohidrat kompleks di dalam tubuh dan juga digunakan dalam industri pengolahan makanan.