Hidrolisis Glikosida

Hidrolisis glikosida adalah proses pemutusan ikatan glikosidik antara glikon dan aglikon dengan melibatkan molekul air. Proses ini dapat terjadi secara enzimatis maupun non-enzimatis. Hidrolisis merupakan langkah penting dalam metabolisme glikosida di tubuh makhluk hidup.

Mekanisme Hidrolisis

Secara umum, hidrolisis glikosida terjadi melalui reaksi adisi air yang memutus ikatan antara gula dan aglikon. Enzim yang berperan dalam proses ini disebut glikosidase, yang spesifik terhadap jenis ikatan dan struktur molekul glikosida.

Peran Biologis

Hidrolisis glikosida sangat penting dalam pencernaan dan metabolisme karbohidrat serta senyawa sekunder tumbuhan. Misalnya, hidrolisis amigdalin dalam biji buah-buahan menghasilkan glukosa dan hidrogen sianida.

Aplikasi Industri

Di bidang industri, hidrolisis glikosida digunakan dalam produksi bioetanol dan pengolahan makanan untuk menghasilkan gula sederhana dari bahan baku kompleks.