Glikosida Sianogenik

Glikosida sianogenik adalah kelompok glikosida yang dapat menghasilkan hidrogen sianida (HCN) ketika terhidrolisis. Senyawa ini banyak ditemukan pada biji buah-buahan seperti almond, apel, dan singkong. Glikosida sianogenik berperan sebagai mekanisme pertahanan alami tanaman terhadap herbivora.

Sifat Kimia dan Contoh

Contoh glikosida sianogenik adalah amigdalin yang terdapat pada biji Prunus dulcis (almond pahit) dan linamarin pada singkong. Saat jaringan tanaman rusak, enzim akan menghidrolisis glikosida ini sehingga melepaskan HCN.

Risiko Kesehatan

Konsumsi berlebihan glikosida sianogenik dapat menyebabkan keracunan sianida pada manusia dan hewan. Namun, pengolahan yang tepat seperti pemasakan dapat mengurangi kandungan sianida pada makanan.

Pemanfaatan dan Pengelolaan

Meskipun berpotensi berbahaya, beberapa glikosida sianogenik dikaji untuk aplikasi farmasi dan riset biokimia. Di bidang pangan, pengelolaan glikosida sianogenik sangat penting untuk memastikan keamanan konsumsi.