Fermentasi dalam Pembuatan Roti

Roti adalah salah satu makanan pokok yang banyak dikonsumsi di berbagai belahan dunia. Proses pembuatan roti umumnya melibatkan fermentasi adonan oleh ragi, yang menghasilkan karbon dioksida dan alkohol. Karbon dioksida membuat adonan roti mengembang dan menghasilkan tekstur yang lembut dan berpori.

Peran Ragi dalam Fermentasi Roti

Ragi, terutama Saccharomyces cerevisiae, memecah gula dalam adonan menjadi etanol dan karbon dioksida. Proses inilah yang menyebabkan adonan mengembang sebelum dipanggang.

Tahapan Fermentasi Adonan

Fermentasi adonan biasanya berlangsung selama beberapa jam pada suhu kamar. Selama waktu ini, ragi berkembang biak dan menghasilkan gas yang terperangkap dalam jaringan gluten, membentuk struktur khas roti.

Variasi Roti Fermentasi

Berbagai jenis roti, seperti sourdough, menggunakan fermentasi alami dengan starter yang mengandung ragi liar dan bakteri asam laktat. Proses ini memberikan rasa asam dan aroma khas pada roti.