Amilum, atau yang dikenal juga sebagai pati, adalah salah satu bentuk utama polisakarida penyimpanan energi pada tumbuhan. Amilum dapat ditemukan dalam berbagai sumber pangan seperti beras, jagung, kentang, dan gandum. Polisakarida ini menjadi sumber energi utama dalam pola makan manusia di seluruh dunia.
Komposisi dan Struktur
Amilum terdiri dari dua jenis molekul, yaitu amilosa dan amilopektin. Amilosa memiliki rantai linear yang terdiri dari unit glukosa dengan ikatan α-1,4-glikosidik, sedangkan amilopektin memiliki struktur bercabang dengan tambahan ikatan α-1,6-glikosidik. Proporsi antara amilosa dan amilopektin menentukan sifat fisik amilum.
Fungsi dalam Tumbuhan dan Manusia
Pada tumbuhan, amilum berfungsi sebagai cadangan energi yang disimpan di dalam organ seperti biji dan umbi. Pada manusia, amilum dipecah menjadi glukosa oleh enzim amilase dalam sistem pencernaan, lalu digunakan sebagai sumber energi utama tubuh.
Penggunaan di Industri
Amilum banyak digunakan dalam industri makanan sebagai pengental, pembentuk gel, dan bahan dasar berbagai produk olahan. Selain itu, amilum juga dimanfaatkan dalam pembuatan bioplastik, kertas, dan perekat.