Mikroorganisme merupakan kunci utama dalam proses fermentasi. Berbagai jenis mikroba, seperti ragi, bakteri, dan jamur, memiliki peran spesifik dalam mengubah bahan baku menjadi produk yang diinginkan. Keberagaman mikroorganisme ini memungkinkan terciptanya berbagai produk fermentasi dengan karakteristik yang unik.
Jenis Mikroorganisme Fermentasi
Ragi, seperti Saccharomyces cerevisiae, lazim digunakan dalam fermentasi alkoholik dan pembuatan roti. Bakteri asam laktat, seperti Lactobacillus, banyak digunakan dalam fermentasi produk susu dan sayuran. Jamur, seperti Rhizopus, berperan dalam pembuatan tempe dan oncom.
Hubungan Simbiotik Antar Mikroba
Dalam beberapa proses fermentasi, seperti sourdough dan kimchi, terdapat hubungan simbiotik antara berbagai jenis mikroorganisme. Interaksi ini menghasilkan cita rasa dan tekstur yang khas pada produk akhir.
Seleksi dan Pengembangan Kultur Starter
Industri fermentasi sering menggunakan kultur starter yang telah diseleksi secara khusus untuk menghasilkan produk dengan kualitas dan keamanan yang terjamin. Pengembangan kultur starter menjadi salah satu fokus utama dalam inovasi teknologi fermentasi.