Blanching sebagai Penghambat Pencokelatan Enzimatik

Blanching adalah proses perlakuan panas singkat pada buah atau sayuran yang bertujuan untuk menginaktivasi enzim penyebab pencokelatan enzimatik. Proses ini sering diterapkan sebelum penyimpanan atau pengolahan lebih lanjut pada bahan pangan.

Cara Kerja Blanching

Proses blanching dilakukan dengan merebus bahan pangan dalam air panas atau mengukusnya selama beberapa menit, lalu segera didinginkan. Perlakuan ini efektif menginaktivasi enzim polifenol oksidase sehingga reaksi pencokelatan dapat dicegah.

Keuntungan Blanching

Selain mencegah pencokelatan, blanching juga dapat mengurangi jumlah bakteri dan menjaga warna alami makanan. Proses ini umum digunakan pada sayuran sebelum pembekuan agar warna dan kualitas tetap terjaga.

Pengaruh terhadap Gizi

Walaupun efektif, blanching dapat menyebabkan hilangnya sebagian vitamin C dan nutrisi lain yang larut air. Oleh karena itu, waktu dan suhu blanching harus dikontrol dengan baik.