Basilus dalam Industri Makanan

Basilus memiliki peran yang sangat penting dalam berbagai proses fermentasi yang digunakan dalam industri makanan. Beberapa spesies basilus dimanfaatkan untuk menghasilkan enzim dan senyawa yang meningkatkan rasa, tekstur, dan keamanan makanan.

Produksi Enzim dan Fermentasi

Spesies seperti Bacillus subtilis digunakan dalam produksi enzim protease, amilase, dan lipase yang penting dalam pengolahan makanan. Enzim-enzim ini membantu menguraikan protein, pati, dan lemak dalam bahan makanan.

Penggunaan pada Produk Tradisional

Di Asia, Bacillus subtilis digunakan dalam fermentasi produk makanan tradisional seperti tempe, natto, dan soy sauce. Proses fermentasi ini tidak hanya meningkatkan nilai gizi, tetapi juga memperpanjang umur simpan makanan.

Keamanan Pangan

Walaupun banyak spesies basilus yang bermanfaat, beberapa di antaranya seperti Bacillus cereus dapat menyebabkan keracunan makanan. Oleh karena itu, pengawasan mutu dan keamanan sangat penting dalam pemanfaatan basilus di industri makanan.