Lihat sumber Karamelisasi pada Gula: Dari Gula Pasir hingga Karamel

Karamelisasi pada gula adalah salah satu teknik paling dasar dan sering digunakan dalam dunia [[patiseri]] dan [[konfeksi]]. Dengan memanaskan gula pasir, gula mengalami perubahan fisik dan kimia yang menghasilkan cairan berwarna cokelat keemasan yang disebut karamel. Proses ini menghasilkan rasa manis dengan sedikit pahit serta aroma khas yang sangat disukai.

== Tahapan Karamelisasi Gula ==
Pemanasan gula dimulai dengan mencairnya butiran kristal gula saat suhu mencapai sekitar 160°C. Setelah itu, gula mengalami perubahan warna menjadi kuning, oranye, hingga cokelat tua. Pada titik tertentu, gula akan mulai mengeluarkan aroma karamel yang khas.

== Faktor yang Mempengaruhi Karamelisasi ==
Tingkat panas, jenis gula, dan keberadaan air sangat mempengaruhi hasil karamelisasi. [[Fruktosa]] lebih cepat mengalami karamelisasi dibanding [[sukrosa]] atau [[glukosa]]. Sementara itu, penambahan sedikit air membantu gula meleleh secara merata dan mencegah pengkristalan dini.

== Penggunaan Karamel dalam Makanan ==
Karamel hasil karamelisasi digunakan untuk membuat [[saus karamel]], [[permen]], dekorasi kue, dan sebagai penambah rasa pada berbagai hidangan pencuci mulut. Teknik ini juga mendasari berbagai inovasi dalam industri makanan modern.