Lihat sumber Metode Pencegahan Pencokelatan Enzimatik

Pencokelatan enzimatik sering kali menjadi masalah pada produk buah dan sayur segar maupun olahan. Untuk menjaga kualitas produk, berbagai metode pencegahan telah dikembangkan baik secara kimia maupun fisika.

== Penambahan Senyawa Penghambat ==
Penggunaan senyawa penghambat seperti [[asam askorbat]], [[asam sitrat]], dan [[sulfit]] dapat menghambat aktivitas [[polifenol oksidase]]. Senyawa ini bekerja dengan mereduksi quinon kembali ke senyawa fenolik atau menurunkan pH lingkungan.

== Perlakuan Termal ==
Proses [[blanching]] atau pemanasan singkat dapat digunakan untuk menginaktivasi enzim penyebab pencokelatan. Cara ini umum dilakukan pada sayur atau buah sebelum proses pembekuan atau pengemasan.

== Pengemasan dan Penyimpanan ==
Pengemasan dalam kondisi vakum atau atmosfer terkendali dapat membatasi asupan [[oksigen]], sehingga memperlambat proses pencokelatan. Penyimpanan pada suhu rendah juga dapat memperlambat aktivitas enzim.