Lihat sumber Amilum

Amilum, atau yang dikenal juga sebagai pati, adalah salah satu bentuk utama [[polisakarida]] penyimpanan energi pada tumbuhan. Amilum dapat ditemukan dalam berbagai sumber pangan seperti [[beras]], [[jagung]], [[kentang]], dan [[gandum]]. Polisakarida ini menjadi sumber energi utama dalam pola makan manusia di seluruh dunia.

== Komposisi dan Struktur ==
Amilum terdiri dari dua jenis molekul, yaitu [[amilosa]] dan [[amilopektin]]. Amilosa memiliki rantai linear yang terdiri dari unit [[glukosa]] dengan ikatan α-1,4-glikosidik, sedangkan amilopektin memiliki struktur bercabang dengan tambahan ikatan α-1,6-glikosidik. Proporsi antara amilosa dan amilopektin menentukan sifat fisik amilum.

== Fungsi dalam Tumbuhan dan Manusia ==
Pada tumbuhan, amilum berfungsi sebagai cadangan energi yang disimpan di dalam organ seperti biji dan umbi. Pada manusia, amilum dipecah menjadi glukosa oleh enzim [[amilase]] dalam sistem pencernaan, lalu digunakan sebagai sumber energi utama tubuh.

== Penggunaan di Industri ==
Amilum banyak digunakan dalam industri makanan sebagai pengental, pembentuk gel, dan bahan dasar berbagai produk olahan. Selain itu, amilum juga dimanfaatkan dalam pembuatan [[bioplastik]], kertas, dan perekat.